Descrizione del prodotto: stevioside CAS#57817-89-7

Lo stevioside è un glicoside diterpenico estratto dalle foglie di stevia e rappresenta il principale componente dolce, che si concentra soprattutto nelle foglie mature durante la fase di accrescimento della rosetta. Approvato dal Ministero della Salute cinese come dolcificante naturale, non apporta calorie e ha un gusto molto simile a quello del saccarosio naturale, rendendo la stevia la terza fonte di zucchero al mondo dopo la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero.

Grazie all’assenza di conservanti, lo stevioside è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare per la produzione di alimenti ipocalorici e anticariogeni. È riconosciuto a livello mondiale per i suoi benefici per la salute e il suo potenziale contributo allo sviluppo sostenibile.

Applicazioni dello stevioside CAS#57817-89-7

Lo stevioside offre una dolcezza rinfrescante circa 200–300 volte superiore a quella del saccarosio. Sebbene ad alte concentrazioni possa avere un gusto leggermente amaro, il sapore dolce persiste in bocca. In quanto dolcificante naturale, è una delle alternative più simili al saccarosio.

Utilizzato come dolcificante ipocalorico negli alimenti, lo stevioside può contribuire a ridurre l’apporto calorico. Quando sostituisce il saccarosio, la quantità massima d’uso consigliata è un terzo, per evitare retrogusti. In conformità al regolamento GB2760-86, è adatto all’uso in bevande liquide e solide, caramelle e prodotti da forno, nelle normali condizioni di produzione.

L’elevato peso molecolare del prodotto comporta una permeabilità relativamente bassa. Gli studi di tossicità indicano una LD50 orale superiore a 8.2 g/kg nei topi e nei ratti, a conferma di un ampio margine di sicurezza.