Produktbeschreibung von Steviosid CAS#57817-89-7

Steviosid ist ein Diterpenglykosid, das aus Steviablättern gewonnen wird und den wichtigsten süßenden Bestandteil darstellt. Seine Konzentration ist während der Knospenbildungsphase des Wachstums in reifen Blättern am höchsten. Vom chinesischen Gesundheitsministerium als natürliches Süßungsmittel zugelassen, ist es kalorienfrei und schmeckt ähnlich wie natürliche Saccharose. Damit ist Stevia nach Zuckerrohr und Zuckerrübe die drittgrößte Zuckerquelle der Welt.

Da Steviosid frei von Konservierungsstoffen ist, wird es in der Lebensmittelindustrie häufig zur Herstellung kalorienarmer und karieshemmender Produkte eingesetzt. Es ist weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile und seinen möglichen Beitrag zu einer nachhaltigen Entwicklung anerkannt.

Produktanwendungen von Steviosid CAS#57817-89-7

Steviosid bietet eine erfrischende Süße, die etwa 200–300-mal stärker ist als die von Saccharose. Bei hohen Konzentrationen kann es leicht bitter schmecken, sein süßer Geschmack bleibt jedoch im Mund bestehen. Als natürliches Süßungsmittel zählt es zu den Saccharose ähnlichsten Alternativen.

Als kalorienarmes Süßungsmittel für Lebensmittel kann Steviosid dazu beitragen, die Kalorienaufnahme zu reduzieren. Beim Ersatz von Saccharose wird eine maximale Einsatzmenge von einem Drittel empfohlen, um einen Nachgeschmack zu vermeiden. Gemäß den Vorschriften GB2760-86 eignet es sich unter üblichen Produktionsbedingungen für die Verwendung in flüssigen und festen Getränken, Süßwaren und Gebäck.

Das hohe Molekulargewicht des Produkts führt zu einer relativ geringen Permeabilität. Toxizitätsstudien zeigen bei Mäusen und Ratten eine orale LD50 von mehr als 8.2 g/kg, was auf eine hohe Sicherheitsmarge hinweist.